음악과 요리를 융합하는 몰리 예, 라비니아에서 새로운 축제를 선보이다

젊은 미네소타 기반의 요리책 저자이자 푸드네트워크 스타인 몰리 예는 음악의 길에 운명이 정해진 듯한 인물이었다. 시카고 심포니의 클라리넷 연주자의 딸로서, 예는 타악기 연주에 뛰어나 제칠리드 스쿨(Juilliard School)에서 자리를 얻는 영광을 누렸다. 하지만 그녀는 돌아보면, 자신의 마음이 다른 곳에 있었음을 깨닫게 된다. 오케스트라 리허설 중 휴식을 세며 요리책을 읽거나 다음 식사에 대한 환상을 품었던 것이다. 또한 제칠리드에서 수업을 지연시키며 선생님의 음식을 주제로 한 탈선을 부추기기도 했다. 그러던 중 가족과 친구들과의 소통을 위해 시작한 요리 블로그가 성장하게 된다. “브루클린에 있는 내 아파트에서 친구들을 초대해 음악을 연주하고, 수백 개의 만두를 만드는 작은 저녁 모임을 시작했어요,”라고 예는 회상했다. “음식과 음악을 결합한 방법을 언제나 찾아왔죠.”

이번 주말, 예는 라비니아에서 수퍼클럽 개념을 확대하여, 그녀와 축제의 수석 지휘자인 마린 알솝이 공동으로 4번째 브레이킹 바리어스 페스티벌(Breaking Barriers Festival)을 큐레이션한다. 매년 여성 전문가들이 남성 중심의 분야에서 활약하는 모습을 조명하는 이 행사의 주제는 올해 요리 예술로 정해졌으며, 여덟 명의 셰프들이 주말 동안 CSO(conductors’ symphony orchestra) 콘서트를 통해 영감을 받은 특별한 요리를 선보인다. 이 리스트에는 아반도레의 고급 다이닝을 대표하는 레스토랑 파라츄트와 아넬리아의 셰프인 비벌리 킴을 비롯해, 이탈리아 요리의 거물 몬테베르데를 이끄는 사라 그루엔버그 등이 포함되어 있다.

금요일의 심포닉 프로그램에 맞춘 요리는 VIP 추가 티켓을 구매한 관객들만 맛볼 수 있으며, 토요일에는 ‘타파스’ 형태의 요리가 입장료에 포함되어 제공된다. 알솝은 이번 주제 선정과 프로그램 구성에서 언젠가 자신이 제칠리드에 다녔을 때 경험을 떠올리게 됐다고 말했다. 그녀는 당시 동급생이었던 예의 아버지 존 브루스 예와 함께 수업을 들었다. 비록 요리에 소질이 없다고 스스로를 낮추는 알솝이지만, 그녀는 예의 푸드 네트워크 경력을 오래전부터 주목해왔다.

“우리가 생각했을 때, 근본적으로 균형 잡힌 프로그램을 만드는 일은 굉장히 요리와 비슷해요. 다양성이 있어야 하지만 익숙함도 필요하죠,”라고 알솝은 설명했다. “저는 다양한 양념을 조합해 프로그램을 짜서 셰프들이 어떤 요리를 만들어 내는지 보고자 했어요.”

주말 동안 라비니아 캠퍼스는 요리 부엌만큼이나 생동감 넘칠 것이다. 매년 브레이킹 바리어스는 알솝의 신진 지휘자 멘토링 프로그램인 타키 알솝 펠로우십(Taki Alsop Fellowship) 써밋으로도 기능한다. 두 명의 동문인 알렉산드라 아리체와 네펠리 차도울리는 주말 동안 게스트 지휘를 맡는다.

알솝은 이 펠로우십을 개인적으로 지키고 있는데, 그녀는 2007년에 미국의 주요 심포니 오케스트라인 볼티모어 심포니를 이끌면서 첫 여성 수장으로서 세상이란 경로에 남다른 발자취를 남겼다. 20년 가까운 시간이 흐른 지금도, 미국 오케스트라의 높은 자리에서는 여성이 비교적 드문 실정이다.

알솝은 지휘자와 셰프 사이의 유사점을 언급하며, 두 업종 모두에서 리더십과 세밀한 주의가 요구된다고 강조했다. 또한 이러한 업계에서 여성의 비율이 같지 않다는 점도 같은 문제로 끌어들였다. “세계적 미슐랭 스타 셰프를 생각해보면, 보통 여성의 이름은 떠오르지 않죠. 이러한 고정 관념이 너무 강해요,”라고 그녀는 말했다. “지휘자와도 마찬가지예요.”

현재 브레이킹 바리어스에서 활동 중인 셰프들은 요리의 해석에서 놀라운 성과를 거두었다고 예는 말했다. 아링턴 하이츠의 스크래치보드 키친의 수석 셰프 그레이스 가우디는 아론 코플랜드의 ‘조용한 도시’를 위해, 애호박과 ‘nduja를 곁들인 짭짤한 프렌치 토스트를 준비할 예정이다. ‘초밥 대회(The Chopped)’와 베르밀리온의 셰프 마닐트 차우한은, 리나 에스마일의 ‘RE|Member’에 맞는 улица의 길거리 음식을 생각해 아이디어를 짜내고 있다.

“셰프들이 정말 많은 노력을 기울여 리서치를 해주셨어요. 그들은 이 음악을 표현하는 아름다운 해석을 해주어 제게는 큰 도움이 되었답니다,”라고 예는 말했다. 예는 또한 자신의 아버지와 CSO 동료들과 함께 클로드 드뷔시의 ‘숲의 오후 전주곡’ 편곡에 맞춰 타악기를 연주하겠다는 또 다른 계획을 세웠다. 그녀는 과거 청소년 오케스트라와 함께 라비니아에서 공연한 적이 있지만, 이번에는 오랜 시간 연주에서 벗어나 다시 무대에 서는 것이 매우 뜻깊다고 느꼈다.

“현재의 음악적 삶은 매주 화요일 아침 3살 된아이를 음악 수업에 데려가는 것이죠. 그리고 잘하는 계란 흔드는 방법을 익히고 있어요,”라고 그녀는 농담으로 덧붙였다.

예와 함께 퍼포먼스의 기회를 가지는 젊은 셰프들 중 하나로는 뉴욕의 파티버스 베이크샵 소유자 재클린 엥이 있다. 예는 그녀가 금요일 리듬 협주곡에 맞춰 엔구를 맞추게 하기로 한 것은 자명하다고 판단했다. 노스브룩의 프레리 그래스 카페의 셰프 사라 스테그너는 강세 기타를 공부한 적이 있고, 토요일 실내 연주회에서 아스토르 피아졸라의 ‘리베르탱고’에 맞는 작은 요리를 구성했다.

예 자신은? 공연 외에도 그녀는 빅토리아 밴드의 ‘브릿지’를 위해 ‘무지개 쿠키’를 준비했다. 이 곡은 2006년에 그녀의 아버지와 새어머니에 의해 시작된 모임을 위한 곡으로, 서양과 동양의 클래식 전통을 혼합하는 목표를 가지고 있다.

“’브리지를’ 주제로 하는 것은 제가 중국과 유대인의 배경을 갖고 있기 때문에, 개인적으로 매우 감명 깊은 주제예요. 저는 일종의 인간 다리 같은 존재로 느껴요. 음식에서도 늘 영감을 받는 원동력이 되었죠.”

이미지 출처：chicago