듀랑고의 ‘Farm To Summit’, 지역 농산물로 지속 가능한 캠핑식을 제공하다

듀랑고에 위치한 ‘Farm To Summit’는 스멜터 마운틴의 그림자 아래에서 최근 개조된 건물에서 지역에서 재배된 채소를 준비하고 있습니다.

이 회사는 캠핑과 백패킹을 즐기는 사람들을 위해 고급스러운 건조식사를 제공하며, 최근 북메인 에비뉴의 작은 주방에서 더 넓은 시설로 이전하여 생산 능력을 늘렸습니다.

현재 팀은 케일을 다듬고 있으며, 이를 40갤런의 틸트 스킬렛에서 블랜칭하고 있습니다. 이후 케일은 탈수기에 들어가 수분이 충분히 제거된 후, 태국식 레드 커리, 야생 버섯 파이, 태국식 당근 슬로와 같은 식사로 만들어집니다.

루이즈 바턴은 ‘Farm To Summit’를 2022년에 설립하였으며, 연구 식물학자로서의 백컨트리 여행이 더 나은 음식 경험을 갈망하도록 만들었다고 말합니다. 그녀의 공동 창립자 제인 바든은 농장에서 자란 경험이 있으며, 많은 음식이 낭비되는 것을 알고 있었습니다. 이 두 가지 경험은 맛있고 지속 가능한 편리한 식사를 제공하기 위한 회사를 만드는 데 기여했습니다.

‘Farm To Summit’는 ‘seconds’ 농산물, 즉 슈퍼마켓에 판매되지 못하는 흠이 있는 작물을 구매하여 이를 폐기물에서 구하며 이를 통해 12개 이상의 지역 농장을 지원하고 있습니다. 바턴은 그들의 생산자들은 듀랑고에서 20분 이내에 위치하고 있으며, 그들이 확장함에 따라 프론트 레인지와 뉴멕시코의 농장과도 협력할 수 있다고 말합니다.

지역 농산물을 사용하는 것은 또한 다른 기업들이 겪는 관세 문제를 피하는 데 도움이 되었습니다.

캠핑 식사 시장은 대형 브랜드들이 있으며, 월마트에서 판매되는 마운틴 하우스와 같은 제품이 있지만, 바턴은 온라인과 지역 아웃도어 장비 상점에서 판매되는 지속 가능한 미식 식사라는 자신의 틈새 시장에 더 집중하고 있습니다.

‘Farm To Summit’는 냉동 건조 대신 탈수를 사용하는데, 이는 장비 측면에서 더 경제적이며 맛과 식감이 훨씬 나은 결과를 가져온다고 말합니다. 바턴은 그들의 재료가 다른 브랜드와 비교했을 때 질기게 유지되며, 미지근한 질감으로 변하지 않는다고 설명했습니다. 지속 가능성의 철학을 결합하여 바턴은 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.

바턴은 “우리 브랜드는 사람들이 기대하는 곳에서 잘 맞는 것 같아요. 캠핑이나 백패킹에 맞춘 농장 직송이에요. 맛있고, 그리고 작은 농장을 지원하는 것이죠”라고 말했습니다.

그녀는 또한 “사람들이 이제 정말로 아름다운 장소로 여행하고, 몇 주를 계획하고, 쓰레기를 먹는 것에는 말이 안 된다고 생각해요. 사람들이 윤리를 지지하고, 품질 높은 음식을 원하고 있습니다”라고 덧붙였습니다.

‘Farm To Summit’는 듀랑고 농민 시장에서 처음 판매를 시작한 후 유통망을 확장했습니다. 사업을 시작한 지 3년 만에, 식사는 REI와 같은 매장에서 판매되기 시작했습니다. REI의 한 구매자가 ‘Sprouts’에서 ‘Farm To Summit’의 식사를 보았고, 이 브랜드가 REI의 엄청난 물량을 감당할 수 있을 것이라고 생각해 연락을 주었습니다.

“그 구매자는 Sprouts에서 우리 제품을 보고 우리 이름을 기억해 내서, 정말 운이 좋았어요”라고 바턴은 회상했습니다.

지금, ‘Farm To Summit’의 식사는 약 30개의 REI 매장과 브랜드 웹사이트에서 구매할 수 있습니다.

REI의 영양 및 웰빙 구매 담당자 니아 도르시는 “식품 브랜드는 맛, 차별화, 확장성 및 지속 가능성과 같은 몇 가지 주요 요소를 고려하는 검토 프로세스를 가집니다”라고 설명했습니다. “무엇보다도, 우리는 선택된 브랜드가 REI 고객을 위해 어떤 문제를 해결할 수 있는지를 평가합니다.”

새로운 듀랑고 시설로의 이전이 REI에서 필요한 양을 생산하는 데 적시에 이루어졌으며, 이제 ‘Farm To Summit’의 확장 목표를 지원하게 됩니다.

5월, 회사는 콜로라도 경제 개발 및 국제 무역 사무국으로부터 250,000달러의 보조금을 받았습니다. 듀랑고 시는 보조금 신청의 일환으로 지원 서한을 작성했다고 토미 크로스비, 시의 경제 기회 조정자가 밝혔습니다.

그는 “그들은 지역 공급업체 및 농장과의 놀라운 공급망을 가진 훌륭한 현지 기업입니다. 듀랑고 시에서는 잘 자라고 확장하기를 원하는 바로 그런 회사입니다”라고 말했습니다.

이 보조금을 통해 바턴은 마케팅 및 판매 유지를 위한 직원을 고용할 수 있게 되었습니다. 또한 큰 탈수기, 포장 및 라벨링 장비를 구입하여 회사가 감당할 수 없었던 기계를 구매할 수 있는 기회를 열었습니다.

바턴은 “이것은 새로운 직원을 늘리고 기계화를 도모할 수 있게 해주며, 이는 제조 능력을 증가시킬 것입니다”라고 말했습니다.

듀랑고에서 사업을 확장하는 것은 상업적인 건물의 부족으로 인해 도전이 될 수 있다고 크로스비는 말했습니다. 이를 해결하기 위해 시는 여러 프로그램을 제공합니다. 특정 산업(예: 아웃도어 산업)에 맞춘 것은 없지만, 아웃도어 산업 기업들은 종종 시의 프로그램으로 지원 받을 수 있습니다.

듀랑고에는 전해질 음료 믹스 제조업체인 ‘Tailwind Nutrition’과 자전거 프레임 제조업체인 ‘Sanitas Cycles’와 같은 다른 아웃도어 비즈니스가 있습니다. 사스콰치XC 캠프 트레일러는 실버톤에서 제조됐으나 한 시간 남쪽의 뉴멕시코 주 팜ington으로 이전했습니다.

‘Farm To Summit’의 성장은 국제 유통으로 이어질 수 있습니다. 바턴은 캐나다의 대형 소매업체와 협의 중이었다고 전했습니다. 그러나 도널드 트럼프 대통령의 선출과 그의 행정부의 추가 관세 위협으로 인해 이 프로젝트는 현재 중단된 상태입니다. 하지만 이들은 여전히 야망을 가지고 있습니다.

“우리가 어떻게 될지 두고 볼 것이며, 이것은 우리가 흥미롭게 생각하는 프로젝트입니다. 많은 캐나다 사람들이 우리의 음식을 원하고 있으며, 그들에게 더 저렴한 가격에 제공할 방법을 찾고 싶습니다”라고 바턴은 말했습니다.

사업을 시작한 지 불과 몇 년이 지났지만, 바턴은 농부들과의 협력, 맛있는 식사 제작, 작은 시골 마을에서 일자리를 제공하는 것에 깊은 만족감을 느낀다고 말합니다.

그녀는 “매일 아침 일어날 때, 이 일이 잘 되고 있다는 것을 깨닫고 굉장히 만족스럽습니다. 저는 기후 변화 생물학 박사 과정 중 탈락했습니다. 이 사업을 시작했을 때, 저는 매일 차이를 만들고 있다고 느끼고 있습니다”라고 덧붙였습니다.

이미지 출처：coloradosun