샌프란시스코의 작은 비즈니스: Après Vous의 도전과 성공

샌프란시스코의 준비된 음식 전문점, Après Vous의 공동 소유자 스탠 기(San Gee)와 리차드 샤그니오(Richard Chagniot)는 가게를 열면서 4만 달러의 추가 비용을 예상하지 못했습니다.

더욱이 그 비용이 거의 사용되지 않을 것이라는 사실을 알지 못했습니다.

그들은 345 및 355 타라발 스트리트의 두 상업 공간 사이에 17인치의 경사진 바닥이 있다는 사실을 알고, 미국 장애인 법(ADA)에 따라 휠체어 리프트를 설치해야 한다는 것을 알게 되었습니다.

비가 오는 날 우산을 들고 손님을 안내하겠다고 했던 기의 말도 받아들여지지 않았습니다.

그래서 그들은 리프트 비용을 지불했습니다.

이 비용은 예산의 약 4분의 1을 차지했습니다.

그럼에도 불구하고 그들은 이 비용을 감수했고, 가게 개업을 지연시켜 추수감사절과 같은 비즈니스의 큰 시기를 놓쳤습니다.

하지만 그들은 좋은 음식을 제공하고 싶어 했고, 1년이 지난 지금 비즈니스는 잘 운영되며 고객층을 확장해 오고 있습니다.

그 리프트는 단 한 명의 고객이 사용했을 뿐입니다.

“이것은 나에게 후방 거울과 같은 존재입니다.”라고 샤그니오가 말했습니다.

이러한 예상치 못한 비용이 그들을 멈추게 하지 않은 것은, 많은 작은 비즈니스 기업가들에게서 찾아볼 수 있는 특성입니다.

모든 이들은 자신들의 비즈니스 아이디어에 대한 강한 믿음을 공유합니다.

캘리포니아에서 새로운 비즈니스가 1년 내에 실패하는 비율이 14%에 달함에도 불구하고, 그들은 계속해서 사업을 시작합니다.

프론트에서 일하는 기와 아프레 바우의 수석 셰프인 샤그니오가 그 한 예입니다.

타라발 스트리트와 25번가의 골든 보이 피자는 2024년에 시칠리아 스타일의 주점 세 번째 지점을 열었고, 갈리네트는 아우터 선셋에 프랑스 식당을 열었습니다.

창업자들은 지역에 익숙하고 도시에 뿌리를 두고 있는 경우가 많습니다.

기 는 리치먼드 지역에서 성장했으며, 그의 아버지는 차이나타운에서 잘 알려진 인물입니다.

샤그니오는 인근 가톨릭 학교에서 코치로 활동하고 있습니다.

샤그니오의 커뮤니티 참여 덕분에 기는 그가 선셋 지역의 핵심 인물로 인정받고 잘 존경받고 있다고 합니다.

60세의 기와 68세의 샤그니오는 2018년에 345 타라발 스트리트의 구에라스 투 고에서 근무하면서 처음 만났습니다.

구에라스 투 고는 근처 구에라스 미트의 전신으로 바비큐와 델리 아이템을 제공했습니다.

구에라스 투 고는 2020년에 폐쇄되었고, 2021년에 임대 계약이 가능해지자 그들은 이를 잡았습니다.

2024년 2월, 그들은 아프레 바우를 열었습니다.

언제나 대기 중인 인근의 식당들과 달리, 아프레 바우는 배달 앱에 등록되어 있지 않습니다.

만약 메뉴에서 소고기 혀를 먹고 싶다면, 직접 픽업해야 합니다.

단, 기는 과거에는 배달 서비스를 추가할 수도 있다고 말했습니다.

근처에는 아시아 및 이탈리안 요리를 제공하는 식당들이 있지만, 아프레 바우는 유럽식 편안한 음식에 중점을 두고 있습니다.

그들은 접근하기 쉽고 저렴한 요리를 제공하는 것을 목표로 하고 있으며, 메뉴에는 아일랜드 소시지 롤과 소고기 혀, 칠레 농어 등이 포함되어 있습니다.

샤그니오는 시장에서 보고 느낀 것에 영감을 받아 오전 시간을 주방에서 신선한 음식을 조리하며 보냅니다.

최근 수요일, 연어가 오븐에서 조리되고 있었습니다.

그는 연어를 꺼내 버르 블랑과 후추를 바르고 마무리를 합니다.

“이것이 차별점입니다.”라고 그는 말하며, 평평한 잎과 꼬불꼬불한 파슬리로 연어를 장식합니다.

“단순하고 우아하죠.”

대부분의 손님은 음식을 가져가지만, 몇 개의 식탁도 있어 손님이 식사를 할 수 있습니다.

케이터링은 또한 핵심 서비스 중 하나입니다.

최근 바쁜 기간 동안 그들은 3주 만에 14개의 이벤트를 진행했으며, 나파까지 이동하여 세례식, 결혼식 및 추모식도 진행했습니다.

매일 메뉴가 변경되기 때문에 샤그니오는 전날 판매되지 않은 식자재를 재활용하는 것도 잊지 않습니다.

이로 인해 빵을 크루통, 빵 푸딩 등으로 재탄생시킬 수 있습니다.

그들은 요즘의 높은 식자재 가격을 의식하고 있습니다.

예산이 적은 고객은 연어 대신 브란지를 선택할 수 있습니다.

그들의 지속적인 철학은 무엇일까요?

“우리가 커뮤니티를 돌보는 한, 커뮤니티도 우리를 돌볼 것입니다.”라고 기는 말했습니다.

이미지 출처：missionlocal