샌디에이고의 페루 음식, 더 많은 주목 받고 있는 순간

페루는 남미에서 세 번째로 큰 나라로, 역사적으로 종종 간과되거나 오해받아 왔습니다.
다양한 페루의 요리는 람보소타도, 세비체와 같은 몇 가지 요리로 한정되어 있었습니다.
그러나 올해 ‘세계 50대 레스토랑’에서는 리마에 위치한 마이도를 세계 최고의 레스토랑으로 선정하며 페루 요리가 드디어 전 세계적으로 그에 걸맞은 인정을 받기 시작했습니다.
이와 함께 여섯 개의 다른 페루 레스토랑도 100대 레스토랑에 이름을 올리게 되었습니다.

이에 따라 샌디에이고에 위치한 실바나와 기예르모 카란자 부부는 큰 변화를 맞이하고 있습니다.
카란자 부부는 올 1월 리다비스타에 오픈한 캐주얼한 카운터 서비스 레스토랑, ‘더 페루비안 스팟’의 주인입니다.
두 사람 모두 페루 출신으로, 실바나는 10년 전 샌디에이고에 정착한 이후 고전적인 셰프, 케이터링, 그리고 제빵사로서 성공적인 경력을 쌓아 왔습니다.
특히 페루 알파호레스를 전문으로 하여 미국에서 자신의 사업을 시작하게 되었습니다.

샌디에이고에 있는 몇몇 주방에서 일한 후, 실바나는 ‘라 쿠치나 디 실바나’라는 자신의 페루 디저트 회사를 설립하였으며, 발보아 파크의 페루 하우스에서 지역 레스토랑과 접촉하며 점차 미국 전역으로 사업을 확대했습니다.
또한 개인 셰프로 일하며 제임스 비어드 상을 수상한 멕시코계 미국인 셰프 아론 산체스가 진행하는 스페인어 요리 프로그램 ‘엘 토케 데 아론’에서 우승하기도 했습니다.
그녀는 이날을 ‘마스터셰프’와 비슷하다고 설명합니다.

그러나 기예르모가 고품질 페루 음식을 제공하는 레스토랑을 시작하자고 제안했을 때, 실바나는 주저했습니다.
몇 년 전만 해도 샌디에이고에는 몇 개의 페루 레스토랑뿐이었으며, 이들 중에는 케로, 라틴 셰프, 그리고 엘리의 페루 식당이 있었습니다.
이후에도 올토께 페루비안 키친, 상구체리아 페루비안 스트리트 푸드 그리고 페루 영감을 받은 페피노가 오픈하였지만, 8,000개 이상의 레스토랑과 인구 320만에 이르는 샌디에이고에서 페루 음식의 대변인은 여전히 미미합니다.

그녀는 쿠스코의 커피숍을 방문한 이후 큰 깨달음을 얻었습니다.
그곳에서 한 모든 날 열린 카페는 브런치, 점심, 디저트를 제공하며 캐주얼한 분위기에서 식사를 즐길 수 있었습니다.
그녀는 샌디에이고에서는 이런 형태의 식당을 보지 못했으며, 다른 페루 레스토랑들은 풀 서비스 형태로 전통적인 메뉴에 치중하거나 퓨전 요리에 주력하는 경향이 있다고 말했습니다.
실바나는 페루 음식의 다양성을 완전히 반영하지 못했다고 느꼈습니다.

이미지 출처：sandiegomagazine