웨스 아빌라의 요리: 부모의 기억을 되살리다

웨스 아빌라가 부모님을 그리워할 때, 그들의 시그니처 요리를 요리하는 것이 그를 위로해준다.

최근 아빌라는 부모님에 대한 생각이 자주 떠오르고 있다.

그의 어머니는 1995년에 세상을 떠났고, 아빌라는 그녀를 자주 기억한다.

하지만 그의 아버지인 호세 루이스 아빌라는 아직 살아있으며, 최근 멕시코로 떠났다.

법적으로 미국에 거주하는 호세는, LA에서 최근 몇 주간 이어진 ICE 단속으로 인해 잘못 잡힐까 두려워 멕시코로 떠나기로 결정했다.

아빌라는 아버지가 그 가능성을 피하는 것이 더 좋다고 생각했다.

“법적 신분이 있는 사람도 잡히고 다시 돌아오는 일이 벌어지고 있어요.” 아빌라는 말했다.

“그런 스트레스 때문에 아버지가 떠나셨어요.”

호세는 두란고에서 태어나 집과 땅을 소유하고 있으며, 이제는 은퇴 후 그곳을 자주 방문해 자신의 정원을 돌본다.

하지만 이번 여행은 여유를 즐기기 위한 것이 아니라, 두려움에 의해 촉발된 것이었다.

아빌라는 여행을 권장했으며, 아버지가 하이킹이나 쇼핑 중에 체포되는 모습을 상상할 수 없었다.

그래서 아빌라는 아버지를 그리워하며, 소고기, 감자, 고추가 들어간 두란고 스타일의 스튜를 요리한다.

“아버지가 안 계실 땐, 제가 만들고 싶은 요리 중 하나예요.” 아빌라는 말했다.

“그것은 저와 그를 연결해줍니다. 매일 2번 정도 전화로 이야기하고, 우리는 매우 가까운 관계입니다.”

아빌라의 아버지는 1974년에 캘리포니아로 이주해, 휘티어에 있는 사촌의 권유로 더 나은 미래를 위해 이곳에 정착하였다.

그는 카 세차장에서 일하기 시작했고, 이후 종이 공장에서 근무하다가 은퇴했다.

LA에 도착한 후, 그는 곧 아내인 줄리아 ‘주디’ 루즈 알리시아 폰세 아빌라를 만났고, 다음 해에 결혼해 가족을 이뤘다.

아빌라는 LA의 다양한 문화적 요리 외에도 부모님의 요리로 성장했다.

아버지는 크리스마스에 멘우도를 요리하고 때때로 바비큐를 하기도 했지만, 그의 칼디요는 연중 내내 기본적인 음식이었다.

고기를 담아 신선한 토르티야와 함께 즐기는 고기 수프였다.

반면 어머니는 더 자주 요리했으며, 자녀들이 가장 좋아했던 요리는 두툼하고 크리미한 아보카도 소스를 얹은 갓 튀긴 소고기 타코였다.

아빌라의 어머니는 링컨 하이츠에서 태어났으며, 텍사스 아버지와 곤초 할머니를 두고 태어났다.

아빌라는 이 요리가 그의 뿌리와 1960년대 아메리카의 영향을 모두 담고 있다고 느낀다.

가끔 그녀는 신선한 고기 대신 통조림 소고기를 사용하기도 했다.

아빌라는 이러한 요리를 요리하는 것이 현재 LA 식당 산업의 불안정성과 두려움 속에서 위안을 찾는 방법이라고 말했다.

ICE 단속의 위협과 고객, 공급업체 및 직원들이 집에 머무르는 일반적인 비즈니스 불안정성 때문이라고 그는 덧붙였다.

“가능할 때, 독립 식당을 방문해 주세요.” 아빌라는 말했다.

“지역 음식점과 가족 운영의 식당을 지원해 주세요. 그들은 그것이 필요해요.

저희 레스토랑도 어려움을 겪고 있지만, 저희는 지속할 수 있는 추가 지원이 조금 더 있습니다.

한편 이런 레스토랑들은 맨땅에서 운영되고 있습니다. 먹으러 가주세요. 그리고 ICE가 당신의 레스토랑에 들어오지 못하게 해주세요.”

이미지 출처：latimes