기울리톤: 브로드웨이에 새로운 맛과 지속 가능성을 선보이다

2024년 여름, 국가 의회 지역인 브로드웨이는 여러 새로운 바와 레스토랑을 맞이했다.
CHS는 각 상점의 소유자들과 인터뷰를 진행하며, 첫 해의 운영 상황과 향후 브로드웨이에서 주민들이 기대할 수 있는 경험에 대해 알아보았다.

이번에 주목할 바는, 경력 있는 바텐더들이 첫 번째 소유자로서 협력하고, 자신의 요리 실력을 마음껏 발휘하고자 하는 총괄 셰프가 있는 새로운 음식 및 음료 프로젝트인 기울리톤이다.
공동 소유자 앤드류 라르손과 셰프 조이 월터는 브로드웨이에서의 첫 해에 창의성과 지속 가능성을 조화롭게 유지하며, 지역의 요구와 필요를 파악하는 데 집중해왔다.

기울리톤의 부엌에서는 월터가, 바와 프론트 오브 하우스는 라르손이 주로 관리하고 있다.
이 두 사람은 처음에 풀 대기 직원을 고용했으나, 운영 공간의 수요가 예상과 달라 두 사람만으로 운영하는 길을 선택하게 되었다.

CHS는 2024년 기울리톤의 개장 소식을 보도했으며, 당시 앤드류 라르손과 콜린 스미스가 함께 전 국가사 증언 공간을 채운 것에 대한 기대감을 드러냈다.
그들은 투자 그룹의 지원을 받아 브로드웨이에서 주요 플레이어로 자리잡고자 하는 야망을 가지고 있었다.

셰프 월터는 이전에 바 솔레아에서 활동한 경력이 있다.
기울리톤은 본래 캐주얼한 고급 레스토랑을 지향하려 했으나, 사업을 진행하면서 더 많은 저렴한 칵테일과 함께 스낵 볼 및 공유용 요리판을 추가하기로 했다.

사업 접근 방식을 조정하는 과정에서도 그들이 지닌 장인 정신과 창의성은 여전히 변함없이 유지되고 있다.
두 사람은 지역에서 제철 재료를 활용하며, 만나는 모든 식재료의 활용도를 최대화하는 데 중점을 두고 있다.
셰프 월터는 “우리는 literally 모든 재료의 모든 부분을 활용하려고 노력하고 있습니다.”라고 설명했다.

기울리톤은 지속 가능성에 중점을 두고 있으며, 가능한 한 적은 양의 쓰레기를 생성하는 것을 목표로 하고 있다.
이를 위해 부엌에서 사용하지 않은 껍질을 음료 장식으로 사용하거나 현재 조리 중인 요리에 필요하지 않은 재료를 탈수하여 보존하는 등 다양한 방법을 시도하고 있다.

라르손은 “지속 가능성이 앞으로 나아가는 유일한 방법입니다. 우리는 이 방향에 대해 더 깊이 고민해야 합니다.”라고 강조했다.

앞으로 그들은 브로드웨이에서의 분위기를 더욱 강조하기 위해 노력할 계획이다.
금요일과 토요일에는 Pike/Pine 지역의 바쁜 분위기와 경쟁할 수 있는 공간을 만들어 나가고자 하고 있다.
올 여름에는 새로운 음식, 칵테일 및 해피 아워 메뉴와 함께 첫 늦은 밤 DJ 세트를 개최하였다.

기울리톤은 410 Broadway E에 위치하고 있으며, 더 많은 정보는 guillotine.restaurant에서 확인할 수 있다.

이미지 출처：capitolhillseattle