필라델피아의 인기 칵테일 바, 또 다시 재난에 직면하다

안녕하세요, 농부 친구들! 주간 푸부즈 음식 뉴스 요약에 다시 오신 것을 환영합니다. 이번 주에는 로봇 요리사, 지붕 붕괴, 두 가지 멋진 협업 저녁, 그리고 필라델피아 최고의 요리사 중 두 명에 대한 큰 소식 등 수많은 새로운 developments를 이야기해보겠습니다. 그럼 지금 바로 시작해 보겠습니다.

세상에서 가장 불행한 바

자, 장난스러운 말이지만, 실로 그렇지 않습니다.

2022년, 남부 15번가에 위치한 손니의 칵테일 바와 와인 다이브, 그리고 (잠깐 동안) 래빗이 있던 공간이 아파트 화재로 피해를 입으면서 세 곳 모두 문을 닫게 되었습니다.

처음에는 짧은 시간이 될 것 같았지만, 결국 중간 정도의 긴 임시 폐쇄가 이어졌고, 마지막에는 거의 3년 가까이라는 긴 폐쇄 기간에 이르게 되었습니다.

올해 1월, 거의 3년의 침묵 끝에 손니의가 다시 문을 열게 되었고, 다음에는 새롭게 부활한 손니의 칵테일 바가 오랜만에 방문객들을 맞이했습니다.

술집은 잘 꾸며져 있었고, 칵테일 리스트도 우수했습니다. 그리고 나는 필라델피아에서 마지막으로 제공되는 치킨프라이드 새우를 만질 수 있을 것 같아 다들 나에게 접근하지 말라고 위협했습니다. 그러니 모든 것이 잘 진행되고 있는 듯 보였습니다.

그러나 주말 동안 발생한 일은 다음과 같습니다.

“손니가 새어 나왔고, 우리는 약간의 홍수 상황이 발생했습니다,” 손니 측은 인스타그램을 통해 밝혔습니다. “그래서 우리는 잠시 멈추고 모두 안전하고 다시 칵테일을 제공할 수 있도록 준비하겠습니다.”

네, 맞습니다. 손니의 칵테일 바가 다시 문을 닫았습니다.

비디오를 보면 작은 홍수가 아닌 것 같고, 물이 쏟아져 들어오고 있습니다. 손니 측은 이번 재난 이후 다시 돌아오겠다고 약속하고 있으나, 그들이 할 수 있는 시간은 아직 정해지지 않았다고 말하고 있습니다.

“정확한 일정은 아직 없지만, 가능한 한 빨리 돌아오겠다는 믿음을 가지고 있어 주시길 바랍니다. 그동안 최고의 수(水) 농담과 홍수-friendly 음료 아이디어를 보내주세요. 웃음이 필요합니다.”

이 말은 지금 당장 다시 오기 어려울 것 같은 느낌을주네요.

불과 홍수, 그리고 손니가 이번에도 다시 일어나지 못할 재난에 직면하게 될지 누가 알겠습니까?

손니의 외에도 이번 주에 이야기할 폐쇄 소식이 있습니다.

아스펜 시몬의 버드하우스 젤라토는 1월 벨라 비스타의 806 남 6번가에 있는 언더바이트 바이트 베이커리와 함께 새로운 공간에서 문을 열었습니다. 이곳은 모두가 함께할 수 있는, 환영받는 젤라토 가게로 설계되어 운영되었으며, 지역 농부들과 협력하며 윤리적인 비즈니스 관행과 생태적 양심을 지켰습니다.

하지만 버드하우스는 반쪽짜리 사업이기도 했습니다. 시몬은 연방 정부에서 일하며 이곳의 젤라토 가게를 부업으로 운영했지만, 이번 주말에 다음과 같은 발표를 했습니다.

“버드하우스 젤라토는 부업으로 시작되었고, 내 연방 직업이 안전해서 사업을 지원할 수 있을 것이라 믿었습니다.

아시다시피, 저의 모든 기관은 3월에 폐쇄되었습니다.

음식 서비스 비즈니스는 2~5년이 지나야 이익을 내기 때문에, 저는 일시적으로라도 폐쇄 결정을 내렸습니다.”

네, 이는 7개월간의 운영을 마감하게 되는 재난 소식입니다. 마지막 서비스는 8월 3일 예정이며, 시몬은 언젠가 다시 가게를 열 수 있기를 바라며 시간을 두고 가정 내 젤라토 만들기 수업으로 전환할 계획도 세우고 있습니다.

계속해서 그녀의 인스타그램 포스트에서 마지막 방문을 위한 할인 및 최종 서비스에 대한 세부정보를 확인하실 수 있습니다.

하나 더 확인하실 수 있는 것은 언더바이트는 계속 운영 중이며, 시몬은 여전히 필리피전 투어를 운영하고 있다는 것입니다. 하지만 3일부터 버드하우스는 문을 닫습니다.

그것이 영구적이지 않기를 바랍니다.

이제 좋은 소식으로 넘어가 볼까요?

아만다 숄맨과 알렉스 켐프가 새 레스토랑을 열고 있습니다.

지난주 후반, 아만다 숄맨과 알렉스 켐프라는 요리사 부부가 또 다른 레스토랑 위치를 찾고 있다는 소식이 전해졌습니다.

부부는 이미 월넛 스트리트의 마이 루프를 운영하고 있으며, 숄맨은 헤르 플레이스 서퍼 클럽으로 유명해졌고 다수의 제임스 비어드 상 후보에 올랐습니다. 이제 그들은 필터 스퀘어에 위치한 덤미트리스/트리아/코토레타 공간인 2227 파인 스트리트를 인수해 뭔가 새로운 일을 시작할 예정입니다.

신속한 인터넷 수사 덕분에 숄맨-켐프 프로젝트에 대한 루머가 들렸고, 필라델피아 음식을 다루는 Reddit의 r/PhiladelphiaEats에서 이 소식이 처음으로 유출되었습니다.

그리고 PLCB 라이센스 데이터베이스에서 확인해보니 실제로 파인 스트리트 그릴 LLC라는 브랜드 신규 라이센스가 현재 신청 중입니다.

이 장소는 필터 지역에서 최근 몇 년 동안 별다른 음식 소식이 없었던 만큼, 큰 스플래시의 새로운 오프닝이 절실했습니다.

어떤 레스토랑도 덤미트리스 이후 이곳에서 고정된 모습은 본 적이 없지만, 숄맨과 켐프는 현재 마법을 가지고 있는 만큼, 이들은 매력적인 메뉴와 편안한 서비스를 통해 성공할 가능성이 높습니다.

내가 아는 한, 이 공간에서의 기대와 이들의 최근 성공을 기반으로 더 많은 소식이 전해지기를 바라며 계속 지켜보겠습니다.

그리고, 음료 로봇 소식이 있습니다.

지역의 미니 체인인 와크웍스가 오는 가을 브린 마르에 새로운 지점을 열 예정입니다.

2012년에 브레넌 폭스만에 의해 설립된 이 가게는 남편과 아내인 그와 그의 파트너인 사만다와 함께 피쉬타운, 마가렛 및 사우스 필리 등 여러 곳에 매장을 운영하고 있습니다.

새로운 매장은 빅밸리 대학교 근처의 5 프랭클린 스트리트에서 오픈할 예정이며, 이 곳은 이전의 매장에서 자신들이 설계한 새로운 맞춤형 웍 로봇인 ‘웬디’를 처음으로 선보이기 위한 장소로 활용될 것입니다.

보도 자료에 따르면,

“3년간의 개발을 통해, 최상급 셰프의 요리를 관찰하고 학습하여 누구에게나 완벽하게 구워진 그릇을 제공할 수 있도록 하는 AI 기반의 기술을 갖춘 웬디는 실제 웍 기법을 재현합니다.”

그리고.. 좋지 않은 이야기입니다. 과거 로봇과 음식 서비스 자동화에 대한 열정적인 응원을 보냈지만, 로봇을 음식 조리 현장에서 사용하는 문제에 대한 의견이 점점 부정적으로 바뀌었습니다.

인간의 실수에 대한 지적이야 뭐라고 하든, AI 제품과 기계 창의성의 시대에서 우리는 로봇이 인간을 대신할 기회가 없는 시대에 살고 있습니다.

브레넌의 말이 불안감을 더해줍니다.

“웬디는 게임 체인저입니다,” 그는 말합니다. “웬디는 매번 완벽하게 조리된 그릇을 제공하여 속도와 정확성을 제공합니다.”

여기서, ‘인간 단독 조리’라는 패러다임 자체는 다소 불편합니다. 그러므로 ‘오래된 마법’이라는 측면에서는, 요리를 성과를 내는 것은 물론 전문적인 셰프의 손길이 필요합니다.

기계의 조리기는 일관성을 가질 수 있지만, 혁신적이고 적응력 있는 음식은 결코 이루어낼 수 없습니다.

일하는 셰프가 대체된다는 점에서 불안한 느낌을 주는 로봇이 더 많이 존재하는 세상으로 나아가는 것 같습니다.

아직은 단순한 볶음 요리를 하는 작은 식당에 지나지 않지만, 온 세상이 로봇 요리로의 전환을 겪고 있을 때 말이죠.

전체적으로 남은 부분에 대해서 설명해 보겠습니다.

우리는 사우스 필리에 있는 베이커리에 대해 몇 주 전 처음으로 이야기했습니다. 이는 로코 와이스가 인수하여 제과점, 도넛 가게, 커피숍 및 주간 피자 파티를 운영하는 복합체로 탈바꿈했습니다.

최근 1년 동안 그는 전통적인 이스트 발효 도넛을 제공했고, 금요일 밤에는 시칠리아 스타일의 파이를 선보이며 식사를 위한 테이크 아웃도 제공합니다.

이제 와이스는 “로코의 저녁식사 후”라는 이름의 월별 블라인드 테이스팅 저녁 시리즈를 발표했습니다.

엄청나게 사적인 저녁으로, 단지 십여 명 정도 수용할 수 있습니다. 메뉴는 매번 바뀌며, 오로지 와이스가 민감하게 선택하며 필라델피아 및 뉴저지 남부의 제품들을 활용합니다.

첫 번째 저녁은 7월 18일 금요일에 예정되어 있으며, 이후에는 8월 22일, 9월 27일, 10월 31일(그날은 더욱 재밌을 것임), 11월 15일, 12월 20일로 예정되어 있습니다.

1인당 티켓 가격은 75달러입니다. 첫 번째 저녁에 대한 예약은 지금 가능합니다. 이후로는 매주 이벤트 시작 일주일 전 인스타그램을 통해 예약이 가능합니다.

사우스 필리에 도착하기 어려운 분들을 위해, 7월 22일 화요일에는 캠파르의 앙제 브랜카가 야나가 카포 이자카야에서 주방 인수작업을 진행하게 됩니다.

주요 식당에서는 그녀가 캠파르의 클래식 메뉴인 나시 레막, 람리 버거, 아얌 고렝 베람파, 등을 선보입니다.

한편, 오마카세 룸에서는 브랜카와 케빈 야나가가 결합하여 10코스의 말레이시아-일본식 오마카세와 음료 페어링을 선보일 예정입니다.

이것은 단 한 번의 예약으로 진행되며, 한 자리만 가능하며, 가격은 300달러입니다. 하지만, 만약 당신이 간다면 그만한 가치가 있을 것입니다.

주방 인수작업에 대한 예약은 여기에서 확인할 수 있습니다.

또한, 더 이상 제공되지 않는 손님들은 타일러 에이킨이 자신의 동남아시아 콘셉트인 스톡을 단 한 번만 재개할 것이라고 발표했습니다.

그는 칼라야의 녹선탄논과 함께 협력하여 두 레스토랑의 인기 메뉴로 구성된 저녁을 진행할 예정입니다.

메뉴는 다음과 같습니다:

프라호크 카티 – 품질 높은 고기와 프라호크, 배추, 고수

미앙 카 붕 – 생강, 샬롯, 고추, 라임, 말린 새우, 돼지 껍질, 땅콩, 구운 신선한 코코넛, 타마린드, 새우 생선 소스

야움 남 카우 토트 – 발효된돼지고기와 바삭한 쌀공 새우 샐러드

누어 남 톡 – 폭포 샐러드와 와규 플랭크, 말린 고추, 가지, 구운 쌀가루, 고수 및 민트

코코넛 팬나코타와 파인애플 콤포트

이 저녁 티켓 가격은 125달러이며 여기에서 예약 가능합니다.

그러니 빨리 행동하시길 바랍니다. 스톡의 많은 팬들이 여전히 남아 있고, 그래서 티켓이 빠르게 판매될 것입니다.

이미지 출처：phillymag