리치 마티니, 새롭게 부활한 이국적인 칵테일

최근 리치 마티니가 다시금 칵테일 메뉴에 등장하며 화제를 모으고 있다. 1990년대 초반에 처음 등장한 이 칵테일은 메트로폴리탄 도시들에서 퓨전 요리가 유행하던 시기와 맞물려 처음으로 선보였다. 2000년대 초반에는 코스모폴리탄처럼 인기를 끌며 많은 이들의 사랑을 받았었다.

하지만 초창기 리치 마티니는 너무 달거나 인공적인 맛이 강한 경우가 많았다. 초기 버전들은 flavored liqueurs의 추가로 인해 달콤함이 강조되기도 했다.

Kata의 관리 파트너인 존 번스는 “90년대 후반과 2000년대 초반, 리치 마티니는 독창성으로 인해 돋보이는 칵테일이었다. 살짝 꽃향이 나고, 우아하게 달콤하며, 시각적으로도 매력적이었다. 평범한 메뉴에서 차별화된 것을 찾는 사람들에게 인기가 많았다”며 당시를 회상했다.

예를 들어, 노부 마츠히사의 본점은 1994년에 리치 마티니로 문을 열었으며, 현재까지도 이 칵테일은 변치 않는 클래식으로 남아있다. 다만, 가격은 현재 21달러로 조금 더 비싸졌다.

오래된 것이 새로운 것이 될 수 있다는 점을 고려할 때, DMV 지역의 많은 레스토랑에서는 과거의 유산을 현대적으로 재해석한 칵테일과 무알콜 음료를 찾아볼 수 있다.

러브 마코토의 바 리드인 알라힌 멘타도는 “리치 마티니의 매력은 바로 이 과일 때문이다. 다재다능하고, 꽃향이 나며, 열대적이고, 청량감이 있다”고 말했다.

그동안 리치 마티니는 단순한 과일 칵테일로 인식되었던 반면, 현대적 해석은 균형 잡힌 맛을 위해 다양한 재료와 조화를 이루기 위한 노력을 하고 있다.

SPIN DC에서 제공하는 버전은 아마도 가장 원래의 모습에 가까운 것이며, 그레이 구스 라 뽀아르 또는 봄베이 프리미어 크루, 리치, 세인트 제르맬 꽃 리큐어, 베르무트를 조합한 음료다.

멘타도는 “재료의 품질이 중요하며, 특히 감귤의 양이 적절해야 한다. 리치 자체가 너무 달기 때문에, 균형을 맞추기 위해 감귤의 양을 조절하는 것이 중요하다”고 강조했다.

예를 들어, Kata의 리치티니는 HAIKEN 리치 보드카와 신선한 레몬 주스, 드라이 베르무트를 혼합해 신선하고 상큼한 맛을 살리고 있다.

퍼리의 DC는 HAIKEN 리치 보드카에 니고리 사케와 다이야메 소주, 레몬을 더해 좀 더 강력한 맛을 위한 변형을 선보이고 있다.

타이슨스 코너의 일본식 신규 레스토랑인 모단은 리치와 함께 니카 보드카, 로쿠 진, 기파르드 리치 리큐어, 세인트 제르맬, 베르쥬를 결합한 베스퍼 변형을 제공하여 더 강한 맛을 자랑하고 있다.

노부에서는 리치 마티니가 1994년부터 현재까지도 사랑받고 있지만, 그 레시피는 소비자들의 취향을 반영하여 변화해왔다.

레이 페린 노부 레스토랑 어시스턴트 음료 디렉터는 “최근에는 리치 과일과 리치 주스를 혼합하여 꽃향이 강조되도록 하고 있다”고 말했다.

실버 라이안에서는 로쿠 진을 기본으로 사용하여 “사쿠라 꽃의 부드러운 향을 제공하는 음료로 시작하며, 앨더플라워 리큐어와 아페롤을 더해 전통적인 리치 마티니의 본질을 해치지 않으면서 깊이와 캐릭터를 더한다”고 설명했다.

듀폰의 새로운 프레스 클럽에서는 파리, 도쿄 칵테일이 보드카와 리치, 유즈 사케, 레몬, 베르가못을 조합하여 식물적인 향을 더한 변형을 선보이고 있다.

또한 여러 레스토랑들은 보다 고급스러운 변형을 추구하는 경우도 있다. 셰프 팀 마의 재치 있는 새로운 레스토랑인 럭키 댄저에서는 더티 리치 마티니에 파파야 샐러드 브라인을 추가하여, 리치와 보드카의 조화를 즐길 수 있는 음료를 제공합니다.

동네 베트남 레스토랑인 문 래빗은 ‘개미야 괜찮니?’ 칵테일을 제공하여, 시에떼 미스테리오스 메스칼과 핑크 페퍼콘을 리치 슈럽과 조합하여 새로운 맛을 선보이고 있다.

놀랍게도, 음료 팀은 리치 마티니를 메뉴에 추가한 주된 이유로 인기 수요를 꼽고 있다. 럭키 댄저의 음료 디렉터인 써니 바나비차이는 “처음에는 리치 마티니를 메뉴에 넣고 싶지 않았지만, 손님들의 그런 수요를 만나 결국 특별하고 재미있는 음료를 추가하게 됐다”고 밝혔다.

이처럼 리치 마티니는 고전과 현대의 매력을 결합한 새로운 클래식으로 자리 잡고 있으며, 다양하고 독창적인 조합으로 손님들에게 새로운 경험을 선사하고 있다.

Kata의 존 번스는 “저희의 목표는 익숙한 칵테일을 예상치 못한 것으로 변형하는 것”이라며, “손님들이 ‘내가 마신 최고의 리치 마티니였어요’라고 말하며 떠나갈 때 우리는 목표를 이룬 것”이라고 덧붙였다.

이미지 출처：dc