캐피톨 힐의 새로운 멕시코 레스토랑, 콜리브리 오픈

12번가에 위치한 콜리브리 멕시코 주방이 문을 열며 리카르도 삼촌의 꿈이 현실이 되었습니다.

셀레스테 바크르는 새로운 가족 사업에 대한 기대감을 소식지 CHS와의 인터뷰에서 전했습니다.

“우리는 여기에 사랑을 쏟을 것입니다.”

그녀는 이곳이 이전에 비건 레스토랑 플럼 비스트로가 있었던 자리에 생겨난 새로운 addition(추가물)이라고 설명했습니다.

바크르는 콜리브리가 전통적인 풍성함을 담은 대접과 큰 포션을 제공한다고 강조했으며, 그녀는 “멕시코에서는 많은 음식을 서빙하는 것이 일반적입니다. 이는 사랑의 언어입니다.”

콜리브리는 매일 점심과 저녁식사를 제공합니다.

새로운 레스토랑은 초보 주인인 바크르와 호세 라리오스 부부와 그들의 식음료 분야 경력 많은 삼촌인 리카르도 카스타네다-가르시아의 팀워크로 운영됩니다.

카스타네다-가르시아는 수십 년 동안 업계에서 일했으며 자신의 레스토랑을 열고 싶어 했습니다.

그는 지난해 켄트에서 엘리트 복싱 체육관을 성공적으로 운영한 바크르와 라리오스 부부가 그 도전에 승리하는 모습을 보고 가족 레스토랑 사업에 대한 제안을 하게 되었습니다.

그래서 그들은 적절한 장소를 찾기 시작했습니다.

바크르는 시애틀 외곽 지역을 탐색하고 있었으나, 시내의 가능한 장소를 투어하러 와서 마지막으로 살아있던 공간을 확인하였습니다.

그 공간은 실망스러웠지만, 부동산 에이전트가 마지막으로 한 곳 더 확인해 보라는 제안을 했습니다.

비어 있던 플럼 비스트로가 있는 곳이었습니다.

바크르는 그곳을 보자마자 “여기가 우리의 자리가 될 듯하다”고 느꼈습니다.

레스토랑의 이름인 콜리브리는 리카르도 삼촌이 어린 시절 허밍버드의 바쁘게 날아다니는 모습과 특별한 인연을 갖고 있습니다.

바크르는 그들이 이 공간을 위해 7~8개의 다른 레스토랑 제안을 초과한 점에서 이겼다고 전했습니다.

리즈 던은 자주 출처로 등장하는 캐피톨 힐 개발자로, 그녀의 프로젝트에 들어간 대부분은 오랜 역사를 지닌 음식 및 음료 사업들로 이루어져 있습니다.

그리고 콜리브리의 출현은 2024년 16년 동안 운영된 업스케일 멕시코 레스토랑 바리오가 문을 닫은 후 새롭게 들어선 인도 레스토랑 및 바 민트 & 마르티니와 마주하고 있습니다.

바크르는 12번가의 새로운 자리와 함께하며 다양성의 일환이 될 수 있게 되어 매우 기쁘다고 전했습니다.

“이 지역은 아주 다채롭습니다. 멕시코 음식을 지치면 선택할 수 있는 많은 옵션이 있습니다.”

콜리브리 멕시코 주방은 1429 12번가에 위치하고 있으며, 자세한 사항은 seattlecolibri.com에서 확인할 수 있습니다.

이미지 출처：capitolhillseattle