새로운 레스토랑 ‘셀바’, 메이플라워 클럽 2층에 오픈

메이플라워 클럽의 2층에서 새로운 레스토랑 ‘셀바’가 7월 18일 (금) 오픈하여 중앙 및 남미의 전통 요리인 페루식 치킨과 다양한 세비체를 선보인다.

‘셀바’는 ‘정글’이라는 뜻의 스페인어로, 엘살바도르 출신의 최고 요리사 조바니 오렐라나의 고향인 열대 정글에서 영감을 받아 꾸며졌다.

메이플라워 클럽의 주인인 안토니스 카라구니스는 2018년 리와인드 다이너를 오픈한 후 첫 번째 좌식 레스토랑으로 ‘셀바’를 탄생시켰다.

카라구니스는 오렐라나를 리마 레스토랑과 라운지에서 처음 만났고, 당시 그는 ‘샐러드 소년’으로 시작해 6년 간 주방장을 맡았다.

지난 20년 간 카라구니스와 오렐라나는 여러 레스토랑에서 협업을 하며 함께 다양한 요리 콘셉트를 발전시켜왔다.

카라구니스는 리와인드를 위해 오렐라나가 선보인 테이스트에서 깊은 인상을 받아 ‘셀바’를 개발하도록 설득했다.

오렐라나의 요리는 리마에서의 기억과 그 이후의 경험이 조화를 이루고 있다.

그의 새로운 메뉴에는 스페인과 이탈리아의 영향을 받은 스파이시 양고기 미트볼, 테킬라로 찐 홍합과 매운 초리조, 바삭한 치킨 크로켓 그리고 메릴랜드 크랩을 곁들인 가스파초 같은다양한 요리가 있다.

그는 전통적인 라틴 아메리카 요리에 신선한 해산물과 잘 어울리는 더 많은 변화를 주고 싶어한다고 말했다.

특히 오렐라나는 엘살바도르의 가족들이 운영하는 물고기 농장에서 갈고 닦은 해산물에 대한 애정을 바탕으로 세비체에 대한 열정을 가지고 있다.

식탁에 있는 다섯 가지 세비체는 그의 그 열정을 잘 보여준다.

셰프의 세비체에는 새우와 조개가 포함되어 있으며, 엘살바도르에서 흔히 사용하는 얇게 썬 무와 우스터셔 소스가 들어간다.

그의 세비체에는 일본식으로 생강과 토비코가 사용된 참치 니케이 및 전통 페루식 단호박과 초클로가 포함된 해산물 세비체가 있다.

리마의 영향을 직접적으로 느낄 수 있는 메인 요리에는 아로즈 차우파와 페루식 치킨이 포함되어 있으며, 아히 아마리요 소스와 로코토 소스가 만들어내는 화끈한 맛을 자랑한다.

특히 그가 자랑스럽게 여기는 요리는 와규 스테이크로, 치미추리 소스와 고수 밥이 곁들여진다.

음료 메뉴는 바텐더 데니스 가르시아가 직접 관리하며, 라틴 아메리카의 다양한 맛을 반영한 칵테일을 제공한다.

여기에는 패션프루트와 메스칼을 이용한 사워 칵테일과, 직접 만든 코코넛 워터 콘센트로 만든 코코넛 스프리츠가 포함된다.

특히 그가 추천하는 코코 로코는 신선한 코코넛 안에 원하는 알코올이 들어 있는 단순한 칵테일이다.

또한 손님들에게 다양한 테킬라와 아메리카에서 증류된 주류의 시음 경험을 제공하는 재미있는 저녁 식사 경험도 진행할 예정이다.

가르시아는 과거 과테말라의 자카파 럼에서 3년간 근무하며 유명한 마스터 블렌더 로레나 바스케즈의 tutelage를 받았다.

그는 손님들에게 자신이 시음하는 병의 스토리를 이야기하는 것을 즐긴다.

미래에는 늦은 밤 저녁 시간이 끝나면 친구들과 함께 테킬라를 나누며 이야기할 수 있는 저녁 서비스를 제공할 계획이다.

‘셀바’는 초록 식물과 보석색 소파로 꾸며진 아늑한 분위기에서 손님들이 편안하게 식사할 수 있는 공간을 제공한다.

크리에이티브 빌더 스튜디오의 나이이 베가스가 실내 디자인을 맡아 메이플라워 클럽 아래와는 확연히 다른 공간으로 만들었다.

다양한 요리와 음료를 갖춘 포괄적인 레스토랑을 클럽 아래에 오픈하는 것이 적절한 선택일지 의심할 수도 있지만, 카라구니스는 DC의 클럽 씬이 과거 몇 년 간 변화하고 있는 점을 보고 느끼고 있다.

보다 많은 사람들이 ‘한 입 먹고 수다를 나누고’ 싶어 하면서 저녁 일찍 떠나는 경우가 많고, 진정한 클럽러들은 여전히 자매 스팟 젭비의 정원에 DJ가 돌입하는 자정 이후에 방문한다.

그는 ‘셀바’와 메이플라워 클럽이 하나의 건물 안에서 만나 서로의 나이트라이프 팬들에게 만족감을 줄 것이라 기대하고 있다.

이미지 출처：dc